Sanukiya Restaurant Japonais
Maître d’Ouvrage : Zen Okawa
Localisation : 9, rue d’Argenteuil 75001 Paris
Superficie : Laboratoire 28m² Salle 40m²
Situé dans le quartier de l’Opéra l’aménagement du restaurant japonais Sanukiya à nécessité de faire table rase des installations de l’ancien restaurant de cuisine française traditionnelle. Il a fallu prendre connaissance des techniques particulières de cuisine et de cuisson des udons, sorte de spaghettis a base de blé, spécialité du chef.
Deux lieux différents ont été aménagés : le laboratoire au sous sol ou sont fabriqués les udons et préparés les sauces, bouillons et tempuras de crevettes, et au RdC la cuisine du restaurant au cœur de la salle. Sol bambou, murs de galets noirs, mosaïque blanche et inox, tables en bois massif donnent un style épuré et une ambiance Zen.
